Ngày 21/6/2026, ITmedia Executive đưa tin, ngành thực phẩm Nhật Bản đang chứng kiến làn sóng ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI) vào khâu phát triển sản phẩm. Các hãng như Otsuka Foods (nhà sản xuất Bon Curry) và Kewpie (hãng sốt mayonnaise) đã đưa AI vào quy trình để tối ưu hóa nguyên liệu, rút ngắn thời gian nghiên cứu và tạo ra những hương vị mới mà trước đây khó có thể hình dung.

Bon Curry thế hệ mới: AI học 'công thức bí truyền' và nguyên liệu quyết định

Otsuka Foods, công ty sở hữu thương hiệu cà ri đóng hộp Bon Curry nổi tiếng, đã phát triển một hệ thống AI có tên gọi "AI Recipe Suggestion System" (Hệ thống gợi ý công thức AI). Hệ thống này được huấn luyện trên khoảng 40 năm dữ liệu phát triển sản phẩm của công ty, bao gồm các công thức nấu ăn, báo cáo đánh giá cảm quan của nhân viên và hồ sơ nguyên liệu. AI có thể đề xuất các tỷ lệ nguyên liệu tối ưu, giúp các nhà phát triển nhanh chóng tạo ra công thức mới ngay cả khi có sự thay đổi về chất lượng nguyên liệu thô theo mùa vụ.

Theo đại diện Otsuka Foods, AI giúp rút ngắn đáng kể thời gian phát triển sản phẩm. Thay vì phải thử nghiệm hàng trăm tỷ lệ khác nhau, AI đưa ra các gợi ý dựa trên dữ liệu lịch sử, cho phép đội ngũ tập trung vào những biến thể có triển vọng nhất. Công ty kỳ vọng AI sẽ không chỉ tái tạo hương vị truyền thống mà còn tạo ra những "hương vị chưa từng có", mở ra khả năng sáng tạo vượt xa giới hạn con người.

Kewpie dùng AI phát triển sốt mayonnaise thuần chay, rút ngắn thời gian từ 1-2 năm xuống còn 3-6 tháng

Kewpie, nhà sản xuất sốt mayonnaise hàng đầu Nhật Bản, đã ứng dụng AI từ năm 2017 để phát triển sản phẩm "Not Mayo" (sốt mayonnaise thuần chay). Hệ thống AI của Kewpie phân tích hơn 30 loại dầu thực vật và các thành phần khác, kết hợp với dữ liệu về cấu trúc hóa học và cảm quan để tìm ra công thức tối ưu. Nhờ AI, thời gian phát triển sản phẩm đã giảm từ 1-2 năm thông thường xuống chỉ còn 3-6 tháng.

Kewpie xem AI như một "công cụ hỗ trợ đắc lực" cho các chuyên gia phát triển, giúp họ đưa ra quyết định nhanh hơn và chính xác hơn. Công ty cho biết AI đặc biệt hiệu quả trong việc tối ưu hóa các sản phẩm thuần chay, nơi việc thay thế trứng và sữa đòi hỏi sự cân bằng phức tạp giữa các thành phần.

Thị trường AI trong thực phẩm dự kiến đạt 4.794 tỷ USD vào năm 2035

Theo dự báo của công ty nghiên cứu thị trường Fuji Keizai, quy mô thị trường AI trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống toàn cầu dự kiến sẽ tăng từ 182 tỷ USD vào năm 2025 lên 4.794 tỷ USD vào năm 2035, gấp khoảng 26 lần trong vòng 10 năm. Trong đó, thị trường Nhật Bản dự kiến đạt 260 tỷ USD vào năm 2035, chiếm khoảng 6-7% tổng thị trường toàn cầu.

Sự tăng trưởng này được thúc đẩy bởi nhu cầu rút ngắn thời gian phát triển sản phẩm, tối ưu hóa chi phí nguyên liệu và đáp ứng xu hướng tiêu dùng mới như thực phẩm thuần chay, ít đường, ít muối. Các công ty thực phẩm Nhật Bản đang tích cực đầu tư vào AI để duy trì lợi thế cạnh tranh trong bối cảnh thị trường thay đổi nhanh chóng.

Hệ thống AI tích hợp cảm biến và dữ liệu thời tiết để quản lý chất lượng nguyên liệu

Một ứng dụng khác của AI trong ngành thực phẩm là quản lý chất lượng nguyên liệu thô. Otsuka Foods đã triển khai hệ thống AI kết hợp với dữ liệu thời tiết và cảm biến để dự đoán sự biến động chất lượng của các nguyên liệu như hành tây, cà rốt. Hệ thống này giúp công ty điều chỉnh công thức kịp thời, đảm bảo hương vị ổn định ngay cả khi nguyên liệu đầu vào thay đổi theo mùa.

Hệ thống AI cũng có khả năng phân tích dữ liệu từ các bài đánh giá của người tiêu dùng trên mạng xã hội và các kênh trực tuyến, từ đó đề xuất cải tiến sản phẩm phù hợp với thị hiếu. Điều này giúp các nhà sản xuất nắm bắt xu hướng nhanh hơn và giảm thiểu rủi ro thất bại khi ra mắt sản phẩm mới.

Ảnh: Boskampi / Pixabay